概述防腐劑的定義：防腐劑是用于防止食品在儲存、流通過程中主要由微生物繁殖引起的變質(zhì)，提高保存性，延長食用價值而在食品中使用的添加劑。防腐劑具有殺死微生物或抑制其繁殖作用的物質(zhì)。因此，從抗微生物的概念出發(fā)，可更確切的將此類物質(zhì)稱為抗微生物劑或抗菌劑。具有殺菌作用的物質(zhì)稱為殺菌劑，而僅有抑菌作用的物質(zhì)稱為防腐劑。 概述防腐劑的定義分類中的定義后大家有沒有更多了解呢？下面 再為大家說說這個分類。

防腐劑的分類：殺菌劑- - 具有殺菌作用的(1) 按作用性質(zhì)抑菌劑- - 具有抑菌作用的 化學(xué)合成防腐劑2 （2 2 ）按來源天然防腐劑 節(jié) 第一節(jié) 防腐劑抗菌作用的一般機理引起食品腐敗變質(zhì)的原因有很多，包括物理、化學(xué)及生物等方面的因素，如氧化作用可使食品發(fā)生變色，油脂酸敗會引起食品變味，許多微生物在食品中繁殖生長，會導(dǎo)致食品腐敗。這些因素通常是同時或連續(xù)發(fā)生的，都會引起食品品質(zhì)下降，有的甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒等。由于食品營養(yǎng)豐富，適于微生物生長繁殖，而微生物又是到處都有，無孔不入。所以，通常導(dǎo)致食品敗壞的主要因素是細菌、霉菌和酵母菌之類的微生物侵襲。